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Tigelle

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Le tigelle sono uno dei piatti più amati e più semplici del nostro territorio. Ideali per i giorni di festa, o semplicemente per una cena o un pranzo in compagnia le tigelle sono una soluzione buonissima, saporita e perfetta da condividere.

Queste focaccine farcite, chiamate anche  crescente, fanno parte della tradizione culinaria dell'Emilia- Romagna.

Questa specialità era considerata un'alternativa al pane, oggi è diventata protagonista di tante occasioni conviviali.Fa parte della normalità:mangiare una tigelle è un grande classico.

La particolarità di questo piatto è la grande varietà dei ripieni.Ogni tigelle , infatti può essere riempita apiacimeto,e in questo modo si può assaggiare tutto quello che c'è in tavola.

Si passa dagli affettati e salumi tradizionali , ai formaggi, ai condimenti più fantasiosi, con verdure, salse caserecce e qualsiasi altro tipo di abbinamento vincente, fino ad arrivare alle farciture dolci.A volte si preparano anche altri piatti come contorno, come la tradizionale salsiccia in umido.

Ma qual è la ricetta originale per prepararle?Andiamo a vedere insieme tutti i passaggi del procedimento.

Mettete il grembiule, rimboccatevi le maniche e seguite le varie fasi della preparazione, per stupire tutti con le vostre tigelle.

Ingredienti per 2 persone:

1kg farina00, 14 cucchiai olio extravergine d'oliva, 50gr lievito di birra fresco, 2 bicchieri latte

1. Composto: come prima cosa prendete una ciotola capiente. disponete le farine con il lievito secco o il lievito fresco, sciogliendolo precedentemente in acqua.Aggiungete quindi il latte e l'acqua.Continuate a mescolare e aggiungete infine lo strutto morbido e il sale.Impastate energicamente fino ad ottenere un risultato morbido, liscio e omogeneo, che non attacca.Se necessario aggiungete un'altra spolverata di farina al vostro impasto.

2. Lievitazione: prendete l'impasto ottenuto e formate un panetto, inseritelo in una ciotola più grande della precedente e sigillate il tutto con una pellicola trasparente, oppure con un panno umidificato con acqua tiepida.

Lasciate lievitare il tutto per 3 o 4 ore in un luogo temperato e riparato, meglio nel forno spento con luce accesa, fino a quando non triplica di volume.

3. Stendere l'impasto:trascorso il tempo indicato rompete l'impasto, sistematelo con cura su una spianatoia infarinata e stendete con un mattarello. Dovrete arrivare a uno spessore di circa 7mm.Intagliate poi dei cerchi di 10 cm di diametro circa, aiutandovi con un bicchiere o con un coppapasta. Impastate di nuovo il resto che avanza e formate cerchi fino ad esaurimento.

 

Ecco qualche consiglio utile:quando stendete la pasta con il mattarello fate attenzione a non rendere l'impasto troppo sottile.Le vostre tirelle non si cuocerebbero bene, diventerebbero secche, dure, difficili da tagliare, perché troppo poco spesse.Allo stesso modo non esagerate con lo spessore , altrimenti l'interno si cuocerà poco e risulterà pesante.

Se avete la tigelliera, una volta scaldata con cura sul fuoco, cuocete le vostre tirelle negli appositi cerchi.Se invece non l'avete , utilizzate una padella antiaderente larga oppure una piastra liscia.