Scottona Nazionale Frollata 60 giorni

La frollatura è un procedimento in cui la carne viene fatta maturare all'interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere. Questo è un processo fondamentale .Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della carne, conferendogli maggiore morbidezza, intensificando il gusto e dandogli  anche una maggiore digeribilità.