Doppione Scottona

È uno dei tagli del bovino che generalmente viene sottovalutato, ma ha la capacità di donare al brodo un sapore che fa davvero la differenza.

Il doppione è un taglio ricavato dalla parte intercostale situata tra il petto, il dorso e sopra la pancia del bovino, pertanto comprende anche i muscoli dorsali.

È uno di quei tagli che ha bisogno di cotture molto lunghe e lente per la sua preparazione, è così che da il meglio di se!

In base a come viene tagliato può avere diversi utilizzi: se viene tenuto l'osso, diventa perfetto per un saporito brodo di carne, se l'osso invece viene tagliato perpendicolarmente, si ottengono delle coste perfette per la preparazione dell'Asado.